Lomo de cerdo en costra de roquefort y salsa de mostaza y jerez
2010-02-02 11:28:30, por 24299
Ingredientes
- 6 piezas de lomo de cerdo de 3 cm. de grosor
- ½ taza de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ taza de miga de pan
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla roja picada
- ¾ de taza de queso roquefort (azul) desmenuzado
- Sal y pimienta
- ¼ de taza de mostaza de dijon
- ¼ de taza de mostaza a la antigua
- 3 cucharadas de panela rallada
- Semillas de mostaza
- 1 taza de crema de leche
- ½ taza de caldo de costilla
- ½ taza de jerez
Preparación
Realizar la Costra del lomo mezclando el queso con la miga de pan, la sal y pimienta y la mantequilla pomada, unas semillas de mostaza y agregar parte del tomillo bien picado.
Precalentar el horno a 450°F
Sellar en una sartén los pedazos de lomo retirar del sartén y salpimentar, luego en la misma sartén, agregar una cucharada de mantequilla y saltear la cebolla con una pizca de sal, luego el jerez y esperar a que el alcohol se evapore, luego la mostaza dijon y por ultimo el caldo, dejar reducir y colar.
Una vez colada la salsa agregar la mostaza a la antigua, la panela y los granos de mostaza, deje reducir otro poco y terminar con un poco de crema de leche.
Poner la costra encima de cada pedazo de lomo y terminar en el horno.
Terminar con unos granos de mostaza encima de la carne.