Llegumet
2010-03-19 15:41:15, por 24693
Ingredientes
- 1/4 de judía blanca
- 300 g de penca de acelga
- 1 nabo
- 1/4 de patatas
- 1 ñora
- 200 g de arroz
- 500 g de caracoles
- Aceite
- 6 hebras de azafrán
- 1 clavo de olor
- Sal y pimienta
Preparación
Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea.
Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 1820 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto.