Seleccione Formato
Lengua cubierta (salamina, caldas) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 25198
Ingredientes
- 1 Lengua de res de 4 libras (2 Kg)
- 1 Cucharadita de sal de nitro
- 2 Cucharadas de panela raspada
- 1 Taza de vino rojo, seco
- Sal a gusto
- MASA:
- 1/2 Libra (250 gr.) de habichuelas cocidas y molidas
- 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias cocidas y molidas
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado y molido
- 1 Taza de spaghettis, cocidos y picados
- 1 Taza de migas de pan tostado y rallado
- 1 Cucharada de perejil picado fino
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Cucharada de orégano, molido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
La lengua se aporrea un poco y se cocina en olla a presión por 1 hora (o 3 horas en olla corriente), hasta que esté blanda. Se saca y se pela quitándole la piel que la cubre, se abre cortándola por debajo y se adoba con las sales, la panela y el vino, dejándola reposar 1 hora.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa y se amasan bien, se extiende y se cubre la lengua completamente, se enrolla bien y se cubre con un lienzo, se amarra y se pone a cocinar al vapor por 30 minutos. Se saca y se prensa en una piedra para sacarle el agua que pueda contener. Se deja enfriar y se desenvuelve. Se corta en rebanadas sesgadas para servirla.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez