Seleccione Formato
Judías a la madrileña
2010-03-19 16:23:45, por 22277
Ingredientes
- Judía blanca, 350 gramos
- Tocino entreverado, 100 gramos
- Chorizo, 100 gramos
- Morcilla, 2 unidades
- Cebolla pequeña, 1 unidad
- Diente de ajo, 1 unidad
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Laurel, 1 hoja
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Sal, al gusto
Preparación
Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla, cubiertas con agua fría y la hoja de laurel; cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua fría para interrumpir el hervor; repetir esta operación 2 veces más. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla. Espumar con una espumadera y cocer tapadas, a fuego suave 1 hora y media dependerá de la calidad de las judías y del tipo de agua.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que estén blanditos, incorporar el pimentón removiendo con una cuchara de madera; verter en la cazuela sobre las judías, sazonar y dar un hervor todo junto. Dejar reposar unos minutos y servirlas muy calientes.