Huevos rellenos en ensalada
2010-03-19 16:23:45, por 21854
Ingredientes
- 8 huevos
- 150 g de atún
- 2 pimiertos morrones
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 350 g de lechuga
- 16 tomatitos cherry
- 4 cucharadas de mayonesa
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Perejil
- Pimienta molida
Preparación
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 1012 minutos. Refrescarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad, longitudinalmente. Extraer las yemas con cuidado.
Escurrir el atún, desmenuzarlo y ponerlo en un cuenco. Agregar las yemas y mezclar bien. Incorporar los pimientos, reservando unos trocitos para adornar, y la mostaza. Machacar todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar la mantequilla y trabajar de nuevo.
Lavar la lechuga, picarla, aliñarla con el aceite, el vinagre y sal, y colocarla en una fuente de servir. Rellenar los huevos con la pasta preparada y colocarlos sobre la lechuga. Repartir la mayonesa sobre los huevos y adornar con el pimiento reservado. Lavar los tomates y repartirlos entre los huevos.
Puede adornar con aceitunas negras si lo desea.