Huevos con jamón y salsa holandesa
1969-12-31 19:00:00, por 24741
Ingredientes
- 8 huevos
- 8 costrones de pan frito
- 8 lonchas de jamón ibérico
- perejil
- agua ·
- vinagre
- sal. Salsa holandesa:
- 1 yema de huevo
- 1/2 limón
- 250 g de mantequilla ·
- 466 - HUEVOS CON SALSA BRETONA 4 huevos
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 100 g de panceta
- 100 g de champiñones
- 1/2 vaso
- de vino blanco
- vaso y medio de caldo de carne
- 1/2 cuch. de harina de maíz refinada ·
- aceite
- sal.
Preparación
sal Comienza preparando la salsa holandesa. Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple. Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuida do. Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal. Cuando tengas terminada la salsa holandesa, pasa a escalfar los huevos en agua hirviendo, con sal y un buen chorro de vinagre. En unos 3 minutos, los huevos están listos. Arroces Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón, y sobre éstas, los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil y gratina 1 minuto. Sirve calentito. Pica la cebolla y el puerro en juliana y póchalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sala, y cuando esté pochado agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la harina de maíz diluida. Estrella los huevos, pon a gratinar fuerte durante un minuto aproximadamente y sirve.