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Guiso de carne para empanadas (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 21903
Ingredientes
- 6 Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750 gr.) de carne pulpa de cerdo
- 1 Libra (500 gr.) de papas coloradas, peladas y picadas en cuadritos
- 4 Tallos de cebolla larga picada finamente
- 3 Huevos duros picados
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- Pimienta a gusto
- Pizca de cominos
- Alcaparras picadas (opcional)
- Sal, pimienta y cominos a gusto
Preparación
Se pone a cocinar la carne con la sal y la cebolla por 45 minutos. Cuando esté blanda, se saca y se pica finamente, y se regresa al caldo con la pimienta, los cominos y las papas. Se deja cocinar 40 minutos a fuego medio, hasta formar un guiso asopado, se le agregan los huevos y se deja conservar un poco. (Todo el picado del guiso tiene que ser muy fino y el uso del ajo moderado, porque de lo contrario se expone a romper la masa, reventando la empanada.) Este guiso puede ser utilizado como principio o relleno para empanadas, pasteles de yuca o aborrajados.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez