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Guiso de caracoles (amazonas) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23686
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de caracoles, desconchados.
- GUISO:
- 1 Tomate, maduro, picado
- 1 Tallo de cebolla larga, picado
- 1 Cebolla cabezona, picada
- 1/4 Taza de vinagre
- 1 Taza del caldo en que se cocinaron los caracoles
- 1 Cucharadita de guisador (Achiote)
- Sal, comino y pimienta a gusto.
Preparación
Se lavan los caracoles restregándolos con agua corriente, se pasan por agua hirviendo y se desconchan con un alfiler o tenedor chiquito.
Ya desconchados y limpios los caracoles, se pican y se ponen a hervir por media hora, se sacan, se mezclan con el guiso y se ponen a conservar a fuego lento por 20 minutos. Se sirven acompañados de arroz seco, fariña o farofa.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez