Cocina 33

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Frijoles refritos


2010-10-19 15:17:44, por 7880
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Los frijoles refritos son una preparación emblemática mexicana que forma parte de muchos platos de este país.

Ingredientes

1 taza de frijoles negros
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar durante una noche los frijoles en abundante agua, dejarlos a temperatura ambiente tapados.
2. Descartar el agua donde se remojaron y poner a cocinar con agua fresca a fuego bajo, agregando sal sólo cuando ya casi estén cocidos, de lo contrario se dificulta su cocción.
3. Cuando los frijoles estén cocidos, volver un puré con la ayuda de un procesador o a mano con un prensapuré.
4. En un sartén sofreír la cebolla picada finamente en la mantequilla, cuando esté suave, agregar el ajo, saltear unos segundos y adicionar los frijoles.
5. Sofreír unos minutos e ir presionando con una espátula. En caso de estarse resecando agregar un poco de agua. Al obtener la textura cremosa, añadir sal y pimienta.
6. Retirar del fuego y usar en una amplia gama de recetas mexicanas.

Notas de Cocina

Los clásicos frijoles refritos son hechos con frijol negro pequeño, pero los puede hacer con los frijoles que desee y que consiga en su ciudad.



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