Cocina 33

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Fondo oscuro de pollo


2011-01-08 17:06:35, por 22813
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Ingredientes

Preparación

Pre calienta el horno a 425º F, cubre ligeramente con 2 cucharadas de aceite un molde para hornear y pon los huesos en una sola capa. Lleva al horno para caramelizar.

Mientras tanto, lava y corta todo lo del mirepoix en piezas de 2 cm aproximadamente, es decir las cebollas, los tallos de apio, y las zanahorias, los ajos los debes partir de manera horizontal. Separa los puerros para agregarlos después.

Por otro lado, forra una bandeja resistente al calor con papel aluminio, adiciona una cucharada de aceite y las verduras. añade otra cucharada de aceite y mezcla muy bien. Lleva la bandeja al horno por 30 minutos.

Revisa los huesos después de 40 minutos más o menos. Si están caramelizados, voltéalos para que se caramelicen por todos los lados. Haz lo mismo con los vegetales de vez en cuando para lograr una cocción pareja.

Ahora agrega el puerro, mezcla y pon de nuevo en el horno. Una vez los vegetales estén listo, júntelos en el centro de la bandeja.

Luego, calienta a fuego medio la olla donde vas a hacer el caldo y añade 2 cucharadas de aceite, las verduras y la pasta de tomate. Cocina por 7 minutos aproximadamente. Una vez los huesos están listos,adiciónalos a la olla.

Con cuidado, retira el exceso de grasa que quedó en el molde donde caramelizaste los huesos y pon el horno a fuego medio alto e incorpora el vino para desglasar.

Una vez éste se reduzca, raspa el fondo y coloca todo en la olla.




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