Foie gras
2010-03-17 12:35:22, por 23686
Ingredientes
- 1 Kg. de higado de pato fresco foie.gras frais
- 16 gr. de sal fina
- Nuez Moscada
- 4 gr. de pimienta molida
- 2 centilitros de Oporto
- 2 centilitros de Jerez
- 2 centilitros de Armagnac
- 2 centilitros de Cognac
Preparación
Sacar los vasos sanguineos del higado. Medir los alcoholes, pesar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclandolo todo.
En una fuente mezclar los higados con la preparacion anterior. Tapar con un papel film y dejar 12 horas en la nevera. Poner los higados en una terrina y cocinar en el horno muy suave en un baño María 30 ó 40 minutos.
Una vez cocido sacar la grasa y guardarla. Cortar un carton, envolverlo con papel de aluminio y ponerlo sobre los higados para hacer presión con algo pesado.
Dejar 12 horas en la nevera, quitar el peso, la tablita, derretir la grasa guardada y tapar el foiegras con la grasa. Dejar de nuevo en la nevera 12 horas. Cortar en lonchas de 1 cm. de ancho y servir con tostadas.