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Fideuá
2010-03-19 16:23:40, por 24041
Ingredientes
- 350 g de fideo grueso
- 4 cigalas
- 150 g de gamba pelada
- 200 g de rape
- 100 g de sepia
- 4 cucharadas de tomate frito
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite
- Sal
Preparación
Lavar el rape. Lavar las sepias y trocearlas. Calentar el aceite en una paellera y rehogar ligeramente las gambas y las cigalas, retirarlas y reservar. Incorporar las sepias y el rape. Saltear unos minutos y retirarlos.
Verter en la paellera el tomate, incorporar el caldo de pescado, el pimentón y los ajos, previamente machacados en un mortero junto con el perejil; sazonar y dejar cocer durante unos minutos.
Incorporar los fideos, remover con una cuchara de madera 12 minutos; agregar las sepias, las gambas, retirando las cabezas y las cigalas y continuar la cocción hasta que los fideos estén en su punto y se haya consumido el líquido de cocción. Dejar reposar unos minutos y servir.