Fideos de alforfón fríos con gambas y pepino
2010-02-02 11:28:38, por 23916
Ingredientes
- 200 g de brotes de soja.
- 1 pepino.
- 250 g de fideos de alforfón.
- 400 g de gambas.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo.
- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- 100 c.c. de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de azúcar.
- ½ cucharadita de mostaza.
- Pimienta de Cayena.
Preparación
Pelamos las gambas, les quitamos el conducto intestinal y las cocemos en agua hirviendo ligeramente salada alrededor de cinco minutos, hasta que cambien de color.
Pelamos el pepino, lo partimos por la mitad a lo largo y lo cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. Lo dejamos guardado.
Aparte, blanqueamos los brotes de soja medio minuto en agua hirviendo, cuidando de removerlos; los escurrimos y los refrescamos con agua fría. Los volvemos a escurrir.
Mezclamos en un cuenco el vinagre, la salsa de soja, la mostaza y el azúcar. Le agregamos una pizca de pimienta de Cayena y dejamos reposar la salsa tapada a temperatura ambiente.
Entretanto, cocemos la pasta en torno a tres minutos en agua hirviendo; la escurrimos, la refrescamos bajo el grifo y la extendemos, tras escurrirla otra vez, en una fuente honda, donde la sazonamos con el aceite de sésamo.
Incorporamos el pepino, los brotes de soja y las gambas, removiendo bien para que se mezclen los ingredientes. Agregamos el aliño y lo servimos frío.