Fariña o mandioca (amazonas) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24880
Ingredientes
Preparación
Es el principal alimento de la Amazonia, se usa para acompañar cualquier alimento y para preparar las tortas de casabe. Se prepara con la yuca brava; ésta se pela y se ralla a mano, el afrecho resultante se pone en un exprimidor que se retuerce hasta sacarle todo el jugo (que es venenoso). Luego se pone a secar al sol.
Se mezcla la fariña con un poco de agua, se pone el ataro sobre 3 «vasos» y se le pone fuego abajo. Una vez caliente, se ponen las tortas grandes a asar por ambos lados hasta que se doren un poco, se dejan paradas, recostadas en las paredes de la «maloca», y se van sacando pedazos para comer. El jugo que se extrae de la yuca se pone a hervir y se utiliza para alimentar animales.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez