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Ensalada fría de risoni con vegetales
2011-09-16 18:09:50, por 23627
Ingredientes
- 1 ½ taza de risoni crudo
- ½ taza de pepino picado en cubos pequeños
- 1 cebolla roja picada finamente y puesta en agua con hielo para suavizar su sabor
- ½ Pimentón rojo en cubos pequeños
- ½ taza de aceitunas negras en medias rodajas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación
En una olla con abundante agua hirviendo con sal agrega el risoni y revuelve ocasionalmente para que no se adhiera. Cocina por aproximadamente nueve minutos o hasta que esté cocido. Escurre y deja enfriar.
En una olla con agua caliente vierte los espárragos por 20 ó 30 segundos, retíralos e introdúcelos en agua fría para detener su cocción.
En un bowl amplio mezcla el risoni con el pepino y el pimentón rojo picados en cubos, la cebolla, las aceitunas cortadas en mitades, el perejil y adereza con el limón y el aceite de oliva.
Adiciona sal y pimienta y llévalo a la nevera para servir frío.