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Ensalada de verduras
2010-03-19 17:06:14, por 21908
Ingredientes
- 1/2 kilo de judías verdes cortadas en trocitos.
- 1 cebolla roja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 12 hojas de espinacas
- 1 guindilla roja pequeña picada
- 1 pimiento rojo
- 120 gramos de brotes de soja sin las puntas
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- un litro de agua
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharadita de vinagre
Preparación
Cortar las hojas de espinacas y desechar los tallos. Cortar la cebolla y el pimiento muy fino.
Escaldar las judías en una cacerola durante 1 minuto y escurrirlas.
Mezclar las espinacas, las judías, los brotes de soja, el pimiento rojo y la cebolla.
Para el aliño de especias
Calentar el aceite en una cacerola y sofreír a fuego medio el jengibre, el ajo, la guindilla y el coco durante 1 minuto.
Añadir el vinagre y el agua, dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto. Dejar enfriar.
Aliñar la verdura y remover para que se mezcle bien todo y listo.