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Ensalada de rotini con alcachofas y pepperoni
2011-09-16 13:08:41, por 23068
Ingredientes
- 1 paquete de rotini previamente cocido
- 3 unidades corazones de alcachofa
- ½ taza tomates secos
- 1 taza de espinaca baby
- ½ taza de pepperoni cortado en julianas
- ¼ taza de queso parmesano
- Para la vinagreta:
- ¼ taza de zumo de limón
- ¾ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel de abejas
- Sal y pimienta
Preparación
En una olla con agua y un poco de sal cocina la pasta a fuego medio.
Corta el pepperoni en julianas o tiras y la espinaca en trozos.
Para preparar la vinagreta debes mezclar el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Bata muy bien e incorpora el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y mézclala con la alcachofa, los tomates secos, la espinaca, el pepperoni y la vinagreta.
Decora con el queso parmesano.