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Ensalada de lentejas con aceite balsámico
2010-03-17 12:35:22, por 22744
Ingredientes
- 1 taza de lentejas pardinas secas, pasadas por agua
- 2 tazas de agua
- 3 tallos de apio picados
- 1 pimiento despepitado y picado
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 1 chalota picada
- 0,5 taza de guisantes hervidos
- 0,5 taza de perejil fresco picado
- taza de cilantro fresco picado
- el zumo de dos limones grandes
- 0,5 taza de vinagre balsámico
- aceite de oliva, al gusto
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
Ponga las lentejas al fuego en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje hervir durante cerca de 20 minutos, hasta que las lentejas estén en su punto, tiernas pero no blandas.
En un cazo aparte hierva el apio, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos pero crujientes.
En un cuenco grande ponga las lentejas, las verduras hervidas, la cebolla, la escalonia, los guisantes, el perejil y el cilantro. Mezcle con ligereza.
Añada a la mezcla anterior el zumo de limón y el vinagre balsámico. Vuelva a mezclar. Sazone con aceite de oliva al gusto y salpimiente justo antes de servir.