Ensalada de anchoas
2010-02-02 11:28:34, por 23459
Ingredientes
- 1 tomate grande, rojo maduro por persona (más o menos)
- 6 a 8 filetes de anchoa por comensal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Un poco de tomate sin piel
- Un poco de pepino
- Un poco de pimiento rojo
- Un poco de cebolla tierna
- 1 ajo
- Perejil, Pimienta, Sal y Cebollino
Preparación
Pelar y despepitar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino y con el pimiento, ir picando estas verduras por separado todo lo fino que se pueda, así como el ajo y el perejil, del que solo usaremos el tallo. Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto, (una proporción de referencia sería una parte de vinagre por cada tres de aceite).
Notas de Cocina
Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las anchoas sobre ese fondo. batir enérgicamente la vinagreta en el bol hasta que emulsione y cubrir con ella el contenido del plato. por supuesto la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes que tengamos a mano o disponibles por temporada, así como el vinagre, puede ser fórum o un buen vinagre de jerez. un vinagre mediocre, arruinaría el plato.