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Encurtidos (cúcuta, norte santander) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 23215
Ingredientes
- 1/2 Libra (250 gr.) de chupones de iraca (cogoyos), cocidos y picados en trozos
- 1/4 Libra (125 gr.) de coliflor, cocida y picada en trozos
- 1/4 Libra (125 gr.) de zanahoria, cocida y cortada en rodajas
- 1/4 Libra de habichuelas, cocidas y picadas
- 1 Pepino cocombro, pelado y cortado en rodajas
- 1 Libra (500 gr.) de cebollas cabezonas pequeñas
- 2 Dientes de ajo, picados
- Sal, pimienta y comino a gusto
- Vinagre de guineo, suficiente para cubrirlo todo
Preparación
Una vez cocidas y picadas todas las verduras, se ponen en un frasco de vidrio de boca ancha, se cubren con el vinagre y especias, se tapa herméticamente y se deja marinar mínimo por 2 días. No deben quedar burbujas de aire, y la tapa del frasco debe ser de un material inoxidable.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez