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Enchiladas de pulque
2010-03-17 14:44:55, por 25230
Ingredientes
- 4 chiles anchos
- 4 chiles mulatos
- 4 chiles pasilla
- 1 cebolla mediana cortada en cuatro
- 4 dientes de ajo picados
- 8 jitomates pelados
- 6 clavos de especia enteros
- 200 gramos de queso fresco desmoronado
- 10 cucharadas de crema o nata
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1/3 de taza de aceite de maíz
- 2 rebanadas de cebolla
- 4 tazas de pulque blanco o cerveza
- 1 pizca de bicarbonato
- 24 tortillas de delgadas pasadas por aceite
- 150 gramos de queso fresco desmoronado
- 1 taza de lechuga rebanada finamente
- 1 cebolla mediana rebanada
Preparación
Precalentar un comal, desvenar los chiles y asar ligeramente sin que se quemen. Remojar en agua caliente durante media hora y escurrir.
En la licuadora, moler los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, los clavos, el queso,la crema, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.
En una cacerola calentar el aceite y adornar las 2 rebanadas de cebolla, retirar. Refreír la salsa molida, añadir el pulque y el bicarbonato. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vover a sazonar.
Meter las tortillas fritas en salsa, una por una, retirar, doblar en cuatro y poner en un platón caliente. Bañar con la salsa y salpicar con el queso, la lechuga y la cebolla. Servir.