Empanadas antioqueñas
2010-03-16 12:23:50, por 23955
Ingredientes
- MASA:
- 1 Libra (500 gr.) de maíz trillado
- 2 Cucharadas de almidón de yuca
- 2 Cucharadas de panela raspada
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Litro de agua
- GUISO:
- 1 Libra (500 gr.) de pierna de cerdo, pulpa picada
- 1/2 Taza de hogao
- 1 Libra (500 gr) de papas cocidas y peladas
- 2 Tazas de agua
- 4 Cucharadas de aceite
- Comino y sal a gusto.
Preparación
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por 10 minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos (o tablitas) formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se «repulgan» (hacerles piquitos de adorno a los bordes). Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique y jugo de limón.