Crema de nécoras
2010-03-19 16:57:41, por 22681
Ingredientes
- 1 Kg. de nécoras
- 1/2 Kg. de cabracho en trozos
- 1/4 Kg. de merluza Foto Blanco y Negro
- 2 zanahorias, un manojo de perejil
- 2 dientes de ajo, 1 cebolla gorda
- 2 tomates rojos
- 1/2 copa de coñac y 1/2 de vino blanco seco
- 4 yemas de huevo, 100 grs. de mantequilla
- Sal y unas hebras de azafrán
Preparación
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.