Cocina 33

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Court boillion básico


2011-01-08 17:06:35, por 25099
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Ingredientes

Preparación

Para preparar el court boullion, ponga el agua fría y el vino en una olla. Corte el apio en rebanadas de 1/8 pulgadas, corte los puerros por la mitad, lávelos y rebane sólo la parte blanca. Pique la cebolla y agregue todo al agua. Corte los limones y exprímalos. Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal, perejil y caliente a fuego lento, una vez el líquido empiece a hervir, apague el fuego, cubra con una tapa y deje reposar por 30 minutos.
Una vez está listo para usar, transfiera el líquido a una olla dónde vaya a pochar sus alimentos, la temperatura debe ser entre los 160º y los 180º grados Fahrenheit. Asegúrese que los alimentos estén completamente sumergidos y cocinelos.




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