Costillar de cordero horneado con salsa de ajo y vino tinto
1969-12-31 19:00:00, por 21973
Ingredientes
- 23 costillares medianos de cordero australiano 78 huesos por costillar
- MEZCLA DE HIERBAS FRESCAS
- 1 cucharadita de albahaca, fresca y picada
- ½ cucharadita de tomillo, fresco o seco, picado
- ½ cucharadita de orégano, fresco o seco, picado
- 1 cucharadita de romero, fresco y picado
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- SALSA DE AJO Y VINO TINTO
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino tinto
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 12 dientes de ajo medianos, enteros y pelados
- sal y pimienta recién molida, al gusto
Preparación
Precaliente el horno a 475F. Combine en un tazón pequeño los de la mezcla de hierbas frescas y cubra generosamente los costillares por todo lado con esta mezcla. Caliente una sartén grande y fuerte a fuego alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Dore el cordero por 3 minutos a cada lado. Saque la grasa de la sartén, pero conserve los jugos para después hacer una salsa.
Pase el cordero a una fuente para hornear y cocínelo, con el lado graso hacia arriba, en la mitad del horno por 1315 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 130135F para un término casi crudo. Saque los costillares y póngalos en una fuente caliente, déjelos reposar por 10 minutos mientras usted hace la salsa.
Ponga de nuevo la sartén original en el quemador y añada todos los de la salsa, excepto la sal y la pimienta. Hágala hervir y quite raspando cualquier trocito quemado en el fondo de la sartén. Cubra la sartén y hierva a fuego lento por 10 minutos. Quite la tapa y reduzca la salsa hirviéndola hasta que se haga espesa como jarabe.