Consomé murciano
2010-03-19 16:23:46, por 21829
Ingredientes
- 500 gr. de morcilla de vaca
- 500 gr. de gallina
- 1 hueso de tuétano
- 3 puerros, tres zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 hoja de laurel
- un poco de tomillo
- Perejil
- Sal
- Para clarificar el consomé
- 4 claras de huevo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
Preparación
Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.
Para clarificar el consomé
en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.