Congrio zarautz
2010-02-02 11:28:36, por 23080
Ingredientes
- 1.200 kg. de congrio
- 1 pimiento morrón
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde
- 12 almejas
- 4 espárragos
- 1 huevo cocido
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite virgen extra
- perejil
Preparación
Corta el congrio en lomos, retirando las espinas y la piel. Pon las espinas a cocer en
una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Dejar cocer 8-10
minutos.
Limpia el pimiento, colócalo en una fuente apta para el horno, rocíalo con aceite y
sazónalo. Introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando esté hecho,
pélalo, colócalo en un vaso batidor, vierte un poco del caldo y tritura.
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento verde finamente. Pon a pochar en una cazuela
amplia y baja. Cuando esté dorado, añade las almejas y la harina. Rehoga
brevemente. Vierte el vino blanco y un poco de caldo y espolvorea con perejil picado.
Añade el puré de pimiento morrón y mezcla bien.
Sazona los lomos de congrio e introdúcelos en la salsa. (Si está espeso, vierte más
caldo). Cocina durante 6 minutos y añade los espárragos cortados por la mitad y el
huevo picado. Decora con una rama de perejil.
Notas de Cocina
El congrio fresco debe tener una consistencia firme, con ojos brillantes y saltones. para que se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. si se va a consumir en el día o al día siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico o en caso contrario en el congelador.