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Cocido de subachoque (cundinamarca) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 22604
Ingredientes
- 14 Tazas de agua
- 1 Libra (500 gr.) de murillo, picado
- 1 Libra (500 gr) de carne de cerdo, picada
- 1/2 Libra (250 gr.) de costillas de res, picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado
- 1 Libra (500 gr) de chorizos, picados
- 1/2 Libra (250 gr.) de chuguas
- 1/2 Libra (250 gr.] de cubios
- 1/2 Libra (250 gr.) de arvejas, verdes
- 1/2 Libra (250 gr.) de habas
- 1 ½ Libra (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y picadas
- 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y picadas
- 4 Mazorcas, peladas y partidas
- 1/4 Taza de aceite
- 1 ½ Taza de hogo
- Sal a gusto
Preparación
En una olla de barro se pone el agua a hervir con el aceite, la costilla de res, el tocino, las chuguas y las arvejas. Se dejan cocinar a fuego alto por 45 minutos. Luego se baja a fuego lento, se tapa y se deja cocinar por 11/2 horas; durante este período se van agregando el resto de los ingredientes a intervalos de 10 minutos, en este orden: la carne de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas sabaneras, las mazorcas, los chorizos y por último, las papas criollas. Se retira del fuego, se deja reposar cerca del calor por 30 minutos y se sirve, poniéndole una cucharada de hogo a cada plato.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez