Chuletas de cerdo con ciruelas pasas
2010-02-23 08:39:38, por 24894
Ingredientes
- 6 chuletas de cerdo de palo
- 11/2 vasos (de los de vino) de aceite
- 1/2 kg. de ciruelas pasas
- 11/2 vasos (de los de agua) de vino tinto
- 1 vaso (de los de agua) de agua
- 2 palitos de canela en rama
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de fécula de patata o maicena
- 1 kg. de patatas nuevas pequeñas
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- sal y pimienta.
Preparación
Se ponen las ciruelas pasas en remojo la noche anterior (o sea, unas 6 horas por lo menos). Una vez remojadas, se tira el agua del remojo y se ponen en un cazo con el vino, la canela, el azúcar y el agua que las cubra justo lo necesario. Se revuelve todo bien y se cuecen a fuego lento, destapadas, durante unos 30 minutos (tienen que estar blandas, pero sin abrirse). Se reservan, sin que se enfríen. Se salan y se pone pimienta a las chuletas un par de horas antes de freírlas. En una sartén se derrite la manteca de cerdo y se ponen las patatas peladas y lavadas para que se vayan dorando lentamente. Se sacude de vez en cuando la sartén para que se doren por todos lados. Tardarán para estar buenas de 45 a 60 minutos. Se salan y se espolvorean con el perejil picado. Se reservan al calor. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen las chuletas por tandas y con fuego mediano durante 10 minutos de cada lado, volviéndolas sólo una vez para no endurecerlas. Una vez fritas y bien doradas, se ponen en la fuente donde se vayan a servir con las patatas de un lado y las ciruelas escurridas del otro. En la salsa de las ciruelas se agrega la fécula desleída con una cucharada sopera de agua fría (o maicena, algo menos de cantidad); se revuelve bien para espesar y calentar la salsa y se sirve en salsera aparte.