Chile en nogada
2010-03-17 14:44:54, por 22355
Ingredientes
- 12 chiles poblanos lavados
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 1 kilo de carne molida de res
- 6 jitomates picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 clavo de olor
- 5 peras de leche en cubos pequeños
- 4 manzanas en cubos pequeños
- 6 plátanos machos en cubos pequeños
- 3 duraznos en cubos pequeños
- 1 taza de pasas
- 1 taza de almendras, sin piel
- 3/4 de taza de acitrón en cubos pequeños
- 6 alcaparras picadas
- 4 aceitunas deshuesadas picadas
- Azúcar al gusto
- Sal al gusto
- Jerez blanco al gusto
- 1 1/2 taza de aceite
- 5 huevos
- Harina la necesaria
- Salsa de Nogada
- 2 tazas de nuez de Castilla
- Leche la necesaria
- 200 gramos de queso fresco
- Azúcar la necesaria
- Canela molida la necesaria
- 1/2 vaso de jerez blanco seco
- 5 granadas, desgranadas
- Hojas de perejil para adorno
Preparación
Asar los chiles hasta que queden oscuros, envolverlos en una servilleta húmeda para después retirar la piel. Ya fríos abrir y quitar las semillas y las venas. Reservar. Freír el ajo y la cebolla, agregar la carne y los jitomates. Incorporar el caldo, dejarlo a fuego a que reduzca y que carne este tierna. Cuando todo este bien frito, añadir el clavo, las peras, las manzanas, el plátano, los duraznos, las pasas, las almendras, el acitrón, las alcaparras y las aceitunas. Incorporar el azúcar, la sal y el jerez. Dejar espesar, retirar del fuego y cuando este tibia rellenar los chiles.
El aceite, los huevos y el harina se utilizan, por si se desean capeados.
Salsa de Nogada
Limpiar las nueces, remojarlas en agua tibia, para quitarles el pellejito. Dejarlas reposar en leche a que ablanden un poco. Moler las nueces con el queso, agregar una pizca de azúcar, una pizca de canela y medio vaso de jerez seco.
Calentar los chiles ligeramente y servir extendidos en un platón, bañándolos con la nogada ya sazonada y rociándoles por encima granos de granada, con una ramita de perejil. Se advierte que la nogada se pone negra echándole la sal con mucha anticipación, por lo que será mejor sazonarla casi al llevarla a la mesa.