Chicharrones (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 24253
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de tocino carnudo de cuero delgado
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
Preparación
Se corta el tocino en tajadas largas, a las que se les hacen cortes al través, solamente en la parte de la grasa, sin tocar el cuero. Se ponen las tiras a hervir en agua con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, por 5 o 7 minutos, cuidando que el cuero quede sumergido. Se sacan, se escurren, se le frota al cuero el resto del bicarbonato y se ponen a secar al sol durante 1 hora. Se cortan del tamaño que se desee y se ponen a freír en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave. Van soltando su propia grasa, con la que terminan de freírse; cuando estén dorados y sin grasa, se sacan, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se salan aún calientes. Se sirven con patacones fritos o envueltos de chiquichoque.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez