Cheesecake de chirimoya
2010-03-19 16:57:44, por 22052
Ingredientes
- Corteza
- 1 taza de galletas dulces vainilla o similar, molidas
- 1/3 de taza de castañas o nueces de brasil, tostadas y molidas puede reemplazarse por nueces, almendras o maní
- 1/4 de taza de azúcar
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Relleno
- 450 g 16 oz / 2 paquetes de queso crema a temperatura de ambiente
- 400 g 14 oz /1 lata de leche condensada
- 1 1/2 taza de pulpa de chirimoya
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada 10 g de colapez o gelatina en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g c/u
- 1 1/2 de crema de leche, ligeramente batida
- Salsa de chocolate
- 250 g de chocolate bitter o semi dulce, picado
- 1 1/2 taza de crema de leche
Preparación
Corteza
Mezclar las galletas con las nueces molidas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté unido y quede una masa ligeramente húmeda.
Presionar esta mezcla en la base y los costados hasta la mitad de un molde desarmable de 24 cms. 9 1/2 pulgadas, ligeramente engrasado. Llevar al horno precalentado a 400F 200C y hornear por 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y enfriar completamente antes de rellenar.
Relleno
Hidratar la colapez en 1/3 de taza de agua por unos minutos y disolver a fuego lento. Enfriar.
Batir el queso crema con la leche condensada hasta que esté cremoso. Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón para evitar que se oxide y agregar a la mezcla del queso con la leche condensada.
Agregar la colapez disuelta a temperatura de ambiente y mezclar. Batir la crema de leche hasta que esté ligeramente espesa y agregar a lo anterior en forma envolvente. Verter en molde preparado y refrigerar por 4 horas o hasta que haya cuajado.
Salsa de chocolate
Calentar la crema de leche hasta justo antes de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Esperar unos minutos y mezclar con una cuchara hasta que todo el chocolate se haya disuelto.
Para servir
Desmoldar el cheesecake y cubrir con la chirimoya picada. Servir y bañar con la salsa de chocolate.
Opcional
1 chirimoya cortada en trozos para la decoración mezclada con jugo de 1/2 limón