Cocina 33

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Carrilleras de rape en salsa americana


2010-02-02 11:28:36, por 23999

Ingredientes

Preparación

Pica las cebolletas, las chalotas y los dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con un
poquito de aceite. Vierte media copita de brandy y flambea hasta que se queme el
alcohol. Añade la ramita de estragón. Trocea los tomates y añádelos a la cazuela,
remueve y deja pochar la verdura 5 minutos.
Trocea los 2 carabineros (la cabeza también), las dos nécoras y las cabezas de los
langostinos. Añádelos a la cazuela y rehoga bien.
Añade un poquito de harina y cocina un poco. Moja todo con el caldo de pescado y
deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Después, tritura todo con la batidora y
pásalo por el colador o chino. Reserva.
Limpia bien las carrilleras, retirándoles las telillas. Salpimenta y saltéalas en una
sartén con un poco de aceite.
Pela las colas de los langostinos y saltéalos junto con las carrilleras. Añade el resto del
brandy y flambea.
Añade un poco de la salsa a la sartén y deja hervir un minuto. Espolvorea con perejil
picado y sirve.

Notas de Cocina

Antes de cocinar las carrilleras de rape, conviene retirarles la telilla que les cubre y después filetearlas en 2. de esta forma no se encogerán cuando reciban el calor. temporada: invierno bebida



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