Carnero rendang
2010-03-19 17:06:14, por 24901
Ingredientes
- 1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso. Otro tipo de carne puede ser usado.
- 10 tazas de agua
- 1 ½ cocos, la pulpa.
- 2 hojas de la cúrcuma
- 4 hojas del limonero, finamente picadas, original hojas del árbol de la lima
- 2 cucharillas de azúcar
- 1 cucharilla de sal
- Una pulgarada de glutamato.
- Rempah
- 10 chiles secos
- 25 chalotas
- 5 dientes ajo
- 5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo. 10 discos, 1 mm., de galingale, el jengibre se puede utilizar de sustituto.
- 8 discos, 1 mm., de jengibre.
- 3 tallos de hierba limón.
Preparación
Cortar el carnero en bocaditos.
Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.
Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.
Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.
Cuando la carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.
Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se ha espesado.
Servir caliente con arroz blanco.
Nota
Rempah, es una mezcla de distintas especies, hierbas y condimentos, cada uno se puede preparar su propio rempah mezclando los ingredientes que desee.