Canelones
2010-03-19 15:41:14, por 24073
Ingredientes
- 12 placas de pasta para canelones
- 4 hígados de pollo
- 2 sesos de cordero
- 50 gr de jamón
- 200 gr de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- 200 cl de leche
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de queso rayado
- 1 copa de vino rancio
- ½ cebolla
Preparación
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel.
Se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén con mantequilla, se añade la cebolla picada fina, los hígados, los sesos, el vino rancio, el pan rallado, sal y pimienta.
Una vez está todo cocido y condimentado se pasa por la máquina de trinchar para que quede una masa muy fina. Se extiende en un bandeja y se deja reposar.
Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar.
Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar