Callos y morros en salsa
2010-02-23 08:39:57, por 23089
Ingredientes
- 1 morro de ternera pequeño
- 700 g de callos
- huevo batido
- aceite de oliva. Para
- cocer morros y callos:
- unas verduras (cabeza de ajo, puerro, cebolla y zanahoria) ·
- unos granos de pimienta. Salsa:
- 3 cebollas
- un trozo de mantequilla
- 3 tomates
- 3
- dientes de ajo
- 2 cuch. de puré de pimiento choricero
- 1 cuch. de pimentón dulce o
- picante
- 1 cuch. de harina
- sal
- aceite de oliva.
Preparación
Pon a cocer los callos y el morro limpio en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal, de una hora y media a dos horas. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. Trocea los callos y corta el morro en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido. Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir; después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y el morro. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Carnes Sirve.