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Caldo de guacuco (chocó) Colombia
2010-03-16 12:23:49, por 23047
Ingredientes
- 10 Tazas de agua
- 8 Guacucos, ahumados
- 2 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano en trozos grandes
- 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
- 4 Tallos de cebolla en rama
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1/2 Libra (250 gr.) de queso blanco, picado
- 1 Cucharada de albahaca, picada
- 1 Cucharada de bija (achiote)
- 4 Hojas de cilantro cimarrón
- Comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación
Se ponen los guacucos en agua hirviendo por 10 minutos, se sacan y se bota el agua. Aparte, se pone el agua a hervir con los plátanos y la cebolla en rama (25 minutos), se saca la cebolla y se añaden las papas, la cebolla cabezona, el tomate, la albahaca, la bija, sal, cominos y pimienta; se cocinan por 20 minutos. Se agrega el queso, los guacucos, el jugo de limón y el cilantro, se tapan y se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos. Se sirve acompañado de arroz blanco y arepas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez