Caldo de feijao
1969-12-31 19:00:00, por 21985
Ingredientes
- 3 kilos de frijoles negros
- 400 gramos de ajo
- 1 kilo de cebolla
- Sal y pimienta
- 6 hojas de laurel
- 1 kilo de tocino
- Agua, la necesaria
- Para El Torresmo
- 200 gramos de panceta
Preparación
Colocar los frijoles en una cacerola con agua y cocinar en fuego medio hasta que estén cocidos.
Picar la cebolla y el ajo, cortar el tocino en cubos muy pequeños. Calentar una cacerola y colocar los pedazos de tocino. Freír hasta que doren. Enseguida colocar la cebolla y luego el ajo con las hojas de laurel.
Cuando los ingredientes estén dorados, agregar 2/3 del caldo del frijol a los ingredientes fritos. Licuar los frijoles restantes sin dejar que se muelan totalmente. Servir con salsa de pimienta, cilantro, y cebollín o rabito de cebollitas cambray. Acompañar con el torresmo.
Para El Torresmo
Cortar la panceta en cubos de 3 cm. Freír en una cacerola hasta que quede crujiente. Se bebe en pocillos.