Seleccione Formato
Caldo de dentón salpreso (chocó) Colombia
2010-03-16 12:23:49, por 24802
Ingredientes
- 10 Tazas de agua
- 4 Dentones salpresos, partidos en dos
- 3 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 4 Tallos de cebolla en rama, picados
- 2 Tomates maduros grandes, pelados y picados
- 3 Ramitas de albahaca
- 1 Cucharada de bija (achiote)
- 2 Cucharadas de manteca (o aceite)
- 4 Hojas de cilantro cimarrón
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Los dentones se lavan muy bien y se ponen en agua hirviendo por 10 minutos para desalarlos, se bota el agua y el pescado se deja aparte. En las 10 tazas de agua se ponen los plátanos a cocinar por 25 minutos a fuego alto. Aparte, se sofríen en la manteca las cebollas, el tomate, la bija, y se agregan al caldo con los pescados, la pimienta y el comino, se tapa y se deja conservar por 20 minutos a fuego lento. Se le añade el cilantro, se prueba de sal y se sirve.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez