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Cabrito envuelto (sinú, córdoba) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22739
Ingredientes
- 8 Bocachicos pequeños, secos y salados
- 3 Cebollas cabezonas grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 3 Tomates maduros, pelados y cortados en rodajas
- 2 Cucharadas de manteca (o aceite)
- 3 Cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Hojas de bijao (o plátano) quebrantadas
Preparación
El pescado se pone en agua tibia por 20 minutos para desalarlo. Se seca, se abre y se frota con limón, sal y pimienta. Se acomodan las rodajas del tomate y la cebolla en el vientre de cada pescado, que a su vez se envuelve con las hojas, y se ponen a asar a la brasa, a calor muy suave por una hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez