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Bocadito de vieira gratinada con salteado
de vainas y vinagreta de cava
2010-02-02 11:28:35, por 24803
Ingredientes
- 8 rebanadas finas de Pan integral
- Sal
- 8 Vieiras blanqueada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vainas cortadas en diagonales y salteadas
- con aceite y ajo
- Azafrán tostado
- Coral de txangurro (centollo) finamente picado
- Cava
Preparación
Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un
ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el
punto de sal y no emulsiones.
Final y presentación:
Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de
vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y
azafrán. Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado.
Notas de Cocina
Plato especialmente recomendado para personas con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol. consumo esporádico en hipertensos o con insuficiencia renal.