Berenjenas con jamón y bechamel
2010-02-23 08:39:37, por 22762
Ingredientes
- 6 berenjenas grandes (moradas con preferencia)
- 100 gr. de jamón serrano veteado
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso (de los de agua) de leche fría
- 1 cucharada sopera de aceite fino
- 25 gr. de mantequilla
- 50 gr. de mantequilla (más o menos)
- 1 litro de aceite (sobrará)
- sal.
Preparación
pan rallado Se cortan las berenjenas a lo largo y con un cuchillo se les quita la carne de dentro. En una sartén se pone el litro de aceite a calentar y se fríen las cáscaras vacías de las berenjenas. Aparte se pica el jamón y la carne de las berenjenas. Se mezclan y, en la misma sartén casi vacía del aceite de freír, se le dan unas vueltas a este picadito. Aparte se hace un poco de bechamel espesa. En un cazo se derrite la mantequilla (los 25 gr.) con la cucharada de aceite; cuando está caliente se añade la harina, se revuelve y se agrega poco a poco la leche fría; se mueve bien, se echa sal y se cuece la bechamel unos 8 ó 10 minutos. Se mezcla con el picadito y con esto se rellenan las cáscaras de las berenjenas. Se ponen éstas en una fuente resistente al horno. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se ponen como unas avellanas de mantequilla; se meten al horno hasta que estén doradas y se sirven en la misma fuente. Nota.-La bechamel puede hacerse también con la mitad de leche y la mitad de caldo (agua con una pastilla) y resulta así más ligera.