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Becada con puré de castañas
2010-03-19 16:23:40, por 24706
Ingredientes
- 4 becada s
- Brandy
- 400 g de castañas
- 100 g de mantequilla
- Nata
- 150 de setas variadas
Preparación
Desplumar la becada, flamearla y vaciar los interiores, reservando intestino, higado y corazón. Sazonar y asarla a horno fuerte, dejandola sangrante.
Rápidamente se deshuesa, separando pechugas y muslos. Con los huesos carcasas, etc. troceados y los interiores, saltear y flamear con el brandy, mojar con medio litro de fondo oscuro y dejar reducir, colar y reservar.
Disponerlas sobre las setas hechas a la plancha. A un lado añadimos el puré de castañas que se elabora pelando las castañas, y cociendolas en agua y un poco de sal, una vez cocidas se mezclan con la nata y mantequilla calientes y se pasan por pasapurés.