Bacalao a la cantabra
1969-12-31 19:00:00, por 22610
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 cc. de aceite
- 250 gr. de cebollas
- 1 copa de vino blanco
- 1 limón
- 1 pizca de sal
- 400 gr. de bacalao previamente remojado
- 150 gr. de taquitos de jamón serrano
- 1 cucharada de harina
- 1 ramito de perejil
Preparación
El bacalao, sin escamas y cortado a trozos dos por persona, se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.
En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco.
Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega caldo del bacalao en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente y se le añade un poco de perejil picado.
Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón.
Sírvase bien caliente.