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Atún en escabeche de queso y hierbas
2010-02-02 11:28:33, por 22608
Ingredientes
- 1 lomo de atún rojo de 600 g
- 100 g de parmesano
- 400 g de leche de oveja
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Ajos
- Laurel
- Pimienta negra
- Clavo
- Pimentón
- Vinagre
- Cebollino fresco
- Hojas de ensalada
- 2 hojas de gelatina
Preparación
Dorar el lomo de atún en aceite por todas sus caras y reservar.
Hacer un escabeche pochando las cebollas, el laurel, pimienta, clavo y ajos. Añadir pimentón y agua, poner a punto de sal. Añadir el vinagre, colar y verter sobre el lomo de atún para que coja gusto.
Con una parte del escabeche gelatinizar un plato hondo.
triturar el cebollino con el aceite hasta obtener un aceite verde con mucha intensidad.
Triturar la leche con el queso hasta obtener una crema suave.
Notas de Cocina
Verter un poco de crema de queso mezclado con el aceite aromatizado sobre la gelatina de escabeche. colocar el atún troceado y encima las hierbas.