Arroz con pollo (quindío - Colombia) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 24733
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ Kg.) de presas de pollo, picadas con sus huesos
- 1/2 Libra (250gr.) de chorizos, desmenuzados
- 3 Tazas de arroz, lavado
- 6 Tazas de caldo básico
- Pimentón verde o rojo, cortado en tiritas
- 3 Cebollas de huevo peladas y picadas finas
- 4 Dientes de ajo, picados finos
- 4 Ajíes criollos, picados
- 3 Cucharadas de aceite de oliva (o vegetal)
- 1/2 Cucharadita de orégano, molido
- 1/2 Cucharadita de tomillo, molido
- 1/4 Taza de alcaparras, picadas con su vinagre
- 1 Taza de pasta de tomate
- 1 Cucharada de pimienta negra en pepas
- Sal a gusto
Preparación
Esta es una receta típica de arroz con pollo Colombiano. La encontré en un libro hace unos años y me encanta.
Se pone al fuego una marmita grande y se calienta el aceite. Se sofríen los ajos.
Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta.
Se revuelve todo y se deja conservar unos minutos. Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar a gusto.
En Colombia hay muchas versiones de la receta arroz con pollo, esta es muy común en la región del Quindío y Antioquia.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez