Enjuaga bien los gandules y escúrrelos.
Combínalos con los 2 litros de agua y ponlos a fuego alto.
Cuando hierva, tapa y cocina por 30 minutos. Agrega la sal y cocina 15 minutos más, escurre y reserva 3 tazas del liquido.
Mientras tanto, en un caldero , dora el tocino, sácalo y dora el jamón.
Añade los vegetales picados y sofríelos.
Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos más. Incorpora la salsa y añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
Mezcla el arroz, tapa el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo.
El total del tiempo en cocción debe ser aproximadamente de 30 a 45 minutos