Salsa Pesto, amalgama perfecta de sabores y texturas.
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Cuando se habla de cocina italiana o platos con pasta, es indiscutible el privilegiado lugar donde se ubica el pesto. Pesto proviene de la palabra italiana “Pestare” que significa machacar.
Creo que la gran mayoría de las personas que hemos probado esta sublime creación proveniente de la región de Liguria, del puerto de Génova en Italia lo hemos hecho de la manera errónea; según “ il Consorzio dil pesto” entidad y la promulgación de la correcta preparación del autentico “Pesto di Génova” , este debe ser preparado única y exclusivamente en mortero, y mortero de mármol, no hecho en procesador o licuadora como seguramente nos ha sucedido a muchos.
Otra parte importante de un auténtico pesto son sus ingredientes y según “il consorzio dil pesto” sus ingredientes son: hojas de albahaca (En Italia recomiendan utilizarla de la Denominación de Origen Protegida Genovesa, por su perfume y sabor típicos pero, en su ausencia, basta con una buena albahaca fresca de producción local), piñones, queso “Parmigiano Reggiano” rallado muy viejo, queso “Fiore Sardo” rallado, o cualquier variedad de queso pecorino, ajo, y aceite de oliva, que realza el perfume de la albahaca, todo procesado en un mortero de mármol, machacando estos ingredientes contra sus paredes nunca contra el fondo, dando como resultado esta exquisita salsa sedosa con un toque crujiente otorgado por los piñones y cremosidad adicionada por los quesos.
Y también se le ha dado diferentes variaciones a esta salsa, claro que son variaciones hechas informalmente sin ningún reconocimiento oficial, como en el caso de Perú, donde han creado una variación del pesto genovés agregándole pecanas en lugar de piñones, leche evaporada y servida con tallarines. O también es el caso de el pesto de Sicilia, se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emulsionado en un mortero.
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Comentarios de Salsa Pesto, amalgama perfecta de sabores y texturas.
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