SALSA BLANCA,BECHAMEL
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Muchas veces, por error, consideramos la salsa blanca y la bechamel como la misma siendo que si bien son parecidas, hay algunas diferencias significativas. Así, mientras la salsa blanca se prepara con agua y roux (mantequilla y harina), la salsa bechamel se hace con leche y roux. Para todos quienes no lo saben, el roux es una mezcla de harina y mantequilla que se prepara antes de la preparación misma de la salsa y aunque en la actualidad su uso ha mermado, sigue siendo popular.
Esta receta es para la salsa blanca, bechamel y velouté, sólo varían en el componente líquido.
INGREDIENTES:
50 gr de manteca o mantequilla
500 ml de agua, leche o fondo de ave, carne o pescado según el caso particular
50 gr de harina
Nuez moscada
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Derrita la manteca en una olla grande y cuando esté completamente derretida agregue harina y déjela cocer mezclando suavemente con una cuchara de madera durante un par de minutos.
- Cuando esta preparación ya esté lista, agregue el agua, leche o caldo según el caso y dilúyalo revolviendo bien.
- Esa preparación se debe dejar cocer durante 10 o 12 minutos y sazonar con sal y nuez moscada.
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