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SALSA BLANCA,BECHAMEL

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Muchas veces, por error, consideramos la salsa blanca y la bechamel como la misma siendo que si bien son parecidas, hay algunas diferencias significativas. Así, mientras la salsa blanca se prepara con agua y roux (mantequilla y harina), la salsa bechamel se hace con leche y roux.  Para todos quienes no lo saben, el roux es una mezcla de harina y mantequilla que se prepara antes de la preparación  misma de la salsa y aunque en la actualidad su uso ha mermado, sigue siendo popular.

Esta receta es para la salsa blanca, bechamel y velouté, sólo varían en el componente líquido.

INGREDIENTES:

50 gr de manteca o mantequilla

500 ml de agua, leche o fondo de ave, carne o pescado según el caso particular

50 gr de harina

Nuez moscada

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Derrita la manteca en una olla grande y cuando esté completamente derretida agregue harina y déjela cocer mezclando suavemente con una cuchara de madera durante un par de minutos.
  2. Cuando esta preparación ya esté lista, agregue el agua, leche o caldo según el caso y dilúyalo revolviendo bien.
  3. Esa preparación se debe dejar cocer durante 10 o 12 minutos y sazonar con sal y nuez moscada.

 



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